Bouquet garni

Also, was ist Bouquet garni genau? Bouquet garni ist nichts anderes als eine simple und schöne Sträußchen ambrosial, Heilkräuter zusammen gebunden, und manchmal in einer zierlichen Gaze Tasche und einer Essenz von Französisch Küche. Es ist für langsame, subtile Würze in Suppen, Eintöpfe und Aufläufe verwendet. Die Kräuter verwendet, um Bouquet garni machen sind Thymianzweige, Petersilie Stengel und Lorbeerblätter, vor allem. Dies ist der klassische Stil. Das Bouquet garni Kräutern zusammen entweder durch einen langen Splitter des Porree, ein Stück Sellerie, in einem Musselinbeutel oder seine Schnur gebunden. Manche Köche sind dafür bekannt, eine Zitronenschale oder ein Scheibchen Speck es zu binden, verwenden.

Man kann auch andere Varianten mit verschiedenen Kräutern, gut mischen würde mit Ihrem Rezept - je nachdem, was das Rezept verlangt; wie Basilikum, Pimpinelle, Kerbel, Rosmarin Kräuter, Pfeffer, Bohnenkraut, Sellerie, Fenchel Blätter, Majoran, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Orangenschale, Zimt und Muskat (je nachdem, was Kombinationen funktionieren mit Ihrem Rezept). Während kochen ein Gericht, alles zusammen in einem erfreulich, sprudelnde Mischung kommen, wenn andere Zutaten hinzugefügt werden. Das Bouquet garni wird weggenommen, so dass die Lebensmittel nur mit seinem opulenten und mellow verschleierte souveränen Geschmack und Aroma, das ganze Gericht bringt.

ratatouille

Zutaten (für 4):

Zubereitungszeit - 10 min

Kochzeit - 50 min

6 Esslöffel. von Olivenöl

2 fein gehackte Zwiebeln

4 kleine geschnittenen Zucchini

3 kleine gehäutet und gewürfelt Auberginen

rote und grüne Paprika-ein paar jeweils in Stücke geschnitten

4 große Tomaten, geschält, entkernt und unterteilt in Viertel

3 Knoblauchzehen fein gehackten Knoblauch

Salz und Pfeffer

1 Bouquet garni: Majoran, Petersilie, Rosmarin, Estragon, Thymian

Wie man das macht: 1. Heizen Sie den Backofen auf 180 ◦ C (350 ◦ F).

2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Ofen-proof Kasserolle. Kochen Zwiebeln für 2 bis 3 Minuten, bis sie weich und hellbraun sind. Fügen Sie die Auberginen. Toss in der Zucchini und Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warf in den gehackten Knoblauch.

3. Alle Zutaten schonend und gleichmäßig. Legen Sie das Bouquet garni auf und decken den Topf. Legen Sie die zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf 180 ◦ C (350 ◦ F) und kochen für 50 Minuten. Alternativ lassen sanft kochen auf dem Herd bei schwacher Hitze 45-50 Minuten.

4. Nehmen Sie das Bouquet garni aus und warm servieren. Ratatouille kann auch im Kühlschrank über Nacht gelagert werden, und gegessen bei Raumtemperatur am nächsten Tag.

gebackener Lachs mit Sauce verde

Zutaten (für 4):

80g brauner Zucker

30g Salz

1 500g Lachs (oder 4 Filets)

150ml Rapsöl (oder Olivenöl)

1 Bouquet garni (Fenchel Blatt, Lorbeer und Thymian)

4 Knoblauchzehen

Salsa verde

Olivenöl

1 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe

1 Esslöffel in Wasser eingeweicht, abgetropft und Salz Kapern getrocknet

2 Sardellenfilets

1 Bund frische glatte Petersilie

10 Blätter Minze

1 TL Dijon-Senf

1 EL Rotwein-Essig

Salz und Pfeffer

Wie man das macht: 1. Für die Herstellung der Salsa, von Hand (oder die Mischung, wenn faul) Knoblauch, Kapern, Sardellen, Petersilie und Minze hacken. Toss in eine Schüssel geben und Senf und Essig und Olivenöl - Wenn das als Soße für Fisch oder Lamm, machen es dicker, dünner für Gemüse und Saison.

2. Heizen Sie den Backofen auf 120C. Reiben Sie den Zucker und Salz über den Lachs und hob sie für etwa eine halbe Stunde und dann bürsten Sie das überschüssige. Gießen Sie Öl in einer Auflaufform, wo die Fische passen Das Bouquet garni zufügen und Knoblauch, und in den Ofen für 10 Minuten.

3. Legen Sie den Fisch in der warmen Öl und braten, aufgedeckt, für 10-12 Minuten, bis kurz gekocht. Heben Sie den Fisch aus dem Öl-und heiß servieren oder warm mit Salsa verde beträufelt auf der Oberseite und einem Salat zusammen.

Cappuccino von weißen Bohnen mit geriebenem Trüffel (By schottischen Küchenchef Gordon Ramsay in 'Guardian')

serviert im Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, london

Zutaten (für 4 bis 6):

250g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht

1 kleine Zwiebel, geschält

1 mittelgroße Karotte, geschält

1 Bouquet garni (Thymian, glatte Petersilie und Rosmarin zusammengebunden)

800ml Gemüsebrühe

150ml Sahne

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1-2 TL Trüffel-infundiert Olivenöl

paar Knöpfe eiskalter Butter

einige dünne Scheiben frischer Trüffel

Wie geht man :: 1 gehen. Lassen Sie die eingeweichten Bohnen und übertragen Sie sie auf einer großen Pfanne. Cover von ca. 5cm mit leicht gesalzen kaltem Wasser. Drücken Sie in der Zwiebel, erhöhen Zuckerbrot und Bouquet garni und die Hitze zu hoch. Kochen kräftig für 10 Minuten, dann die Hitze zu einem Simmer und kochen für weitere 1-1 Stunden oder bis die Bohnen sind nur weich und zart.

2. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, etwa 4-5 Esslöffel der Bohnen und Reserve für die Garnitur zu entfernen. Weiter schwelt die restlichen Bohnen für weitere 10-15 Minuten, bis sie sehr weich sind. Lassen Sie die Bohnen, das Verwerfen der Zwiebel, Karotte und Bouquet garni, aber reservieren Sie ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit.

3. Die Bohnen in einen Mixer geben und sausen zu einer Geldstrafe pure, indem ein kleiner Spritzer der Kochflüssigkeit um die Bohnen zu bewegen, wenn nötig. Eventuell müssen Sie die Maschine zu stoppen und kratzen an den Seiten des Mixers ein paar Mal, um eine wirklich glatte Ergebnis zu erhalten. Führen Sie das pure durch ein feines Sieb drücken, das Fruchtfleisch mit dem Rücken Pfanne.

4. Unterdessen kochen die Gemüsebrühe etwa 5 Minuten, bis sie leicht reduziert. Mischen Sie die reduzierten Lager mit der Bohne rein in einen großen Topf geben. Lassen Sie es für 5 Minuten köcheln lassen.

5. Schneebesen in die Sahne und gut würzen. (Für eine samtig-glatte Textur, passieren die Suppe durch ein feines Sieb noch einmal.) Fügen Sie die Trüffelöl, je nach Geschmack, dann erhitzen die Suppe. Kurz vor dem Servieren, Schneebesen in ein paar Knöpfen eiskalter Butter, mit einem elektrischen Stabmixer aufschäumen die Suppe.

6. Teilen Sie die reservierten Bohnen zwischen erwärmten Cappuccino-Tassen oder breit Teetassen.

7. Spoon die schaumige Suppe über den Bohnen und sofort servieren, mit Trüffel garniert, wenn Sie es wünschen.

des großen Autodidakt französisch Küchenchef Raymond Blanc coq au vin

Kochzeit: eine Stunde

Marinieren: 25 Minuten

Zutaten (für 4):

2 EL Olivenöl

1,5 kg Bio-Huhn, in 10 Stücke geschnitten

1 gehäufter EL Mehl

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Marinade:

1 Liter vollmundigen Rotwein wie Shiraz oder Cabernet Sauvignon

3 mittelgroße Möhren in schräge Scheiben 1cm dick geschnitten

2 Stangensellerie, in Scheiben 1 cm dick geschnitten

20 Baby Zwiebeln, geschält, aber im Ganzen belassen

1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

1 Bouquet garni (ein paar Petersilienstengel, 2 Lorbeerblätter und 6 Zweige Thymian, zusammengebunden)

Für die Garnitur:

1 EL Olivenöl

200g geräucherter Speck und Schwarte entfernt, gewürfelt

400g kleine Champignons, geputzt

1 EL frische glatte Petersilie, gehackt

Wie geht man :: 1 gehen. Um das Huhn marinieren, bringen Sie den Rotwein zum Kochen bringen und weiter kochen, bis um ein Drittel reduziert. Dies entfernt den Alkohol und konzentriert die Farbe und Geschmack. Abkühlen lassen. In einer Schüssel mischen Sie die Hähnchenteile, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Pfefferkörner und das Bouquet garni. Gießen Sie auf der gekühlten Rotwein. Deckel mit Klarsichtfolie, Kühlschrank marinieren für 24 Stunden.

2. Legen Sie ein Sieb über eine große Schüssel und legte das Huhn Mischung in abtropfen die Marinade. Hinterlegen für ein Minimum von 1 Stunde, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Trennen Sie die Huhn, Gemüse und Kräuter, und trocken tupfen mit Küchenpapier. Würzen Sie das Huhn mit vier Prisen Salz und vier Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Halten Sie die Flüssigkeit.

3. Um das Mehl rösten, heizen Sie den Backofen auf 200C/gas 6. Streuen Sie das Mehl auf ein Backblech legen und kochen in den Ofen für 8-10 Minuten, bis es ganz leicht gefärbt ist. Beiseite stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150C/gas 2.

4. Um braten Huhn: bei starker Hitze in einem großen, schweren Basis Kasserolle, Olivenöl erhitzen und Farbe die Hähnchenteile darin für 5-7 Minuten auf jeder Seite. Mit einem Schaumlöffel, übertragen Sie das Huhn auf einer Platte und beiseite stellen. Fügen Sie die abgetropften Gemüse und Kräuter der Kasserolle. Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe hoch und 5 Minuten kochen, bis sie leicht gefärbt.

5. Für die Sauce, Löffel aus meiste Fett aus dem Topf zu machen, fügen Sie die gerösteten Mehl und rühren in die Gemüse für ein paar Sekunden. Bei mittlerer Hitze, Schneebesen in der Weinmarinade wenig durch wenig - dies wird eine Sauce und verhindern Klumpenbildung. Zum Kochen bringen und überfliegen eventuelle Verunreinigungen von der Oberfläche. Die Weinmarinade wird etwas verdickt und die Konsistenz einer leichten Sauce.

6. Fügen Sie die Hähnchenteile und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und kochen in den vorgeheizten Ofen für 30 Minuten.

7. Für die Sauce fertig: Wenn Sie möchten, können Sie das coq au vin dienen als es ist. Aber sollten Sie lieber ein reicher, mächtiger Sauce, abtropfen lassen, durch ein Sieb geben und, bei starker Hitze kochen die Sauce, bis sie um ein Drittel reduziert. Es sollte mehr Körper erworben haben und zu einem reichen, weinig Farbe. Die Soße wieder über das Huhn und Gemüse.

8. Um die garnieren kochen: bei mittlerer Hitze in einem Medium, Antihaft-Pfanne, erhitzen Sie das Olivenöl und kochen den Speck für 30 Sekunden. Die Champignons dazugeben und kochen für weitere 4 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie den Speck und Pilzen in den coq au vin. Das Ganze mit der Petersilie und heiß servieren, direkt aus dem Topf.

dublin coddle

Zutaten (8 bis 10)

1 £ Speck, in Scheiben geschnitten

£ 2 Wurst Links

2 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, ganze

4 große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten dicken

2 Karotten, in Scheiben geschnitten dicken

1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Estragon, Nelken, Pfefferkörner)

schwarzer Pfeffer

4 Tassen Apfelwein (ca. 4 Tassen)

Gehackte Petersilie zum Garnieren

Wie man das macht: 1. Legen Sie die Speckscheiben in einer großen Pfanne nebeneinander. (Der Speck kann in Chargen gekocht werden.) Fry bei schwacher Hitze, dabei einmal wenden, bis sie knusprig. Ablassen Speck Fett aus der Pfanne vor dem Kochen eine andere Charge.

2. Lassen Sie die Pfanne und wischen die meisten der Speck Fett mit einem Papiertuch.

3. Ort Würstchen in der Pfanne bis braun (wieder die Wurst kann in Chargen gebräunt).

4. Zeigen Speck und Würstchen in einem großen Topf.

5. Ablassen Pfanne wieder, wischen Sie mit einem Papiertuch, und fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen, kochen sie bei schwacher Hitze, bis die Zwiebeln weich sind.

6. Zwiebeln und Knoblauch in die Speck und Würstchen in den Topf.

7. Fügen Sie die dicke Scheiben Kartoffeln und Karotten.

8. Machen Sie eine Bouquet garni: In einem 3-Zoll-Quadrat Gaze, Platz 1 Lorbeerblatt, Teelöffel Estragon, 2 Nelken und 2 ganze Pfefferkörner. Krawatte mit Bindfaden und in Topf.

9. Decken alles mit Apfelwein (oder Apfelsaft).

10. Abdecken und 1 Stunde köcheln bei mittlerer Hitze. Die Suppe sollte nicht kochen.

11. Dienen, garniert mit einer Prise Petersilie und schwarzem Pfeffer.

Am besten ist es Bouquet garni verwenden, wie kann es keine garni Ersatz, die ganz die gleiche Wirkung haben würde, wenn Sie machen es schmeckt wie echte Französisch Essen wollen. Es gibt auch Bouquet garni Taschen, die Sie kaufen können, welche kann bis zu viermal wiederverwendet werden. Bon appetit!
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